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Ingrédients

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Préparation de la garniture

  • Poivron jaune 100.0 g
  • Tomate cerise 50.0 g
  • Carotte 100.0 g
  • Jambon supérieur dd 200.0 g
  • Petits pois extra fins surgelés 200.0 g
  • Céleri branche 100.0 g

Préparation de la gelée et moulage


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Mode opératoire

  1. Préparation de la garniture

    • Préparer et réserver les éléments qui constitueront la garniture :
    - Découper les poivrons en brunoise. 
    - Couper les tomates cerises en 2. 
    - Tailler les carottes et le céleri en sifflets puis les cuire.
    • Découper le jambon en lanières épaisses. 
    • Cuire les petits pois. 
    • Cuire les branches de céleri en enlevant les feuilles.
  2. Préparation de la gelée et moulage

    • Préparer la gelée en mélangeant l’eau et le Concentré Liquide Veau KNORR® Professional, poivrer, texturer et mixer.
    • Dans une terrine, placer la garniture et le jambon puis rajouter la Texture Gélatine KNORR®.
    • Faire prendre le tout au frigo quelques heures puis démouler
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