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Veau Marengo
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Ingrédients

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Préparation

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Mode opératoire

  1. Préparation

    1. Préparer la garniture aromatique : éplucher, laver et ciseler les oignons. Laver et équeuter le persil, confectionner un bouquet garni. Éplucher, laver et écraser l’ail. 
    2.  Marquer le veau en cuisson : chauffer l’huile dans une cocotte. Rissoler les morceaux de viande. Dégraisser, ajouter les oignons et le gingembre (épluché et coupé en morceaux), puis les suer doucement sans coloration. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter le concentré de tomates et mélanger. Mouiller avec 1,5 L d’eau et 75 g de Fonds Brun lié KNORR® Professional et porter à ébullition. Assaisonner, ajouter l’ail et le bouquet garni. 
    3. Cuire à couvert au four à 200 °C pendant 1h30 à 2h ou à feu doux, en surveillant la réduction de la sauce et en mélangeant régulièrement. 
    4. Préparer les oignons grelots glacés à brun : mettre les oignons, 30 g de beurre, le sucre et 25 cl d’eau et 12 g de Fonds Brun lié KNORR® Professional dans une sauteuse. Cuire à couvert jusqu’à réduction du liquide et légère caramélisation. Rouler les oignons dans leur glaçage. 
    5. Préparer les champignons : éplucher, laver, escaloper les champignons et les faire sauter dans 20 g de beurre. 
    6. Vérifier l’assaisonnement, dresser la viande nappée de sauce, entourer de la garniture (oignons glacés et champignons), parsemer de persil haché.
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