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Ingrédients

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Étape 1


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Mode opératoire

  1. Étape 1

    Faire étuver les poireaux avec le beurre et un peu d’eau, saler et poivrer.
    Mouiller avec l’eau. 
    Porter à ébullition et disperser le bouillon de volaille, laisser mijoter 15 minutes.

  2. Étape 2

    Crémer, mixer finement et lier le velouté avec le roux blanc.
    Rectifier l’assaisonnement.
    Proposer des croutons en accompagnement au moment du service.
  3. Astuces du chef

    Vous pouvez relever le velouté de volaille avec une pointe de jus de citron.
  4. Justification

    Le roux blanc est idéal pour apporter une liaison onctueuse et traditionnelle au velouté de volaille tout en renforçant sa couleur blanc-crème.
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