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Gibier
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Ingrédients
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Raffiner
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Raffiner
Civet de marcassin
Caille farce aux champignons des bois, pain perdu au thym
Caille farce aux champignons des bois, pain perdu au thym (2)
Faisan, morilles, crème de salsifis, jus grand veneur
Filet de chevreuil cuit au sautoir, fruits et légumes d'automne, jus corsé
Lapin poché au parfum d'orient
Pigeon au lait d'amande, quinoa aux girolles
Pigeon au lait d'amande, quinoa aux girolles (2)
Pigeon, légumes de saison , sauce aigre douce
Suprême de canard rôti, la cuisse braisée, tian de figue et butternut
Suprême de canard rôti, la cuisse braisée, tian de figue et butternut (2)
Tournedos de biche sauce bigarade
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