Poulet aux fromages
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 14.00 | kg | Poulet, cuisse, viande et peau, rôti |
| 1.00 | l | Phase Butter Flavour Bouteille 0.9 l |
| 500.00 | g | Knorr Fonds Brun Lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 300.00 | g | Knorr Roux Brun 1 kg |
| 1.00 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
| 3.00 | kg | Fromage râpé |
| 3.00 | kg | Bleu de Bresse |
Préparation
Faire colorer les cuisses de poulet dans la margarine PHASE.
Porter l'eau à ébullition et incorporer le FONDS BRUN LIE KNORR PROFESSIONNEL.
Pocher les cuisses de poulet dans le fond 35 mn.
Décanter et passer.
Faire réduire d'1/4 et ajouter le lait.
Lier avec le ROUX BRUN KNORR PROFESSIONNEL pour avoir une sauce nappante.
Dresser le poulet en bac gastro et napper de sauce.
Saupoudrer les cuisses de fromage râpé et de tranches de bleu de Bresse.
Passer 10 mn au four à 180°c.
Servir très chaud.
SUGGESTION :
Accompagner de chou vert au lard en garniture.
