Escalope de volaille aux crevettes
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 12.00 | kg | Escalope de volaille 120g |
| 125.00 | g | Knorr Fonds Blanc de Volaille déshydraté 30 l à 50 l |
| 100.00 | g | Knorr Fumet de Crustacés déshydraté 12 l à 24 l |
| 250.00 | g | Knorr Roux Blanc 1 kg |
| 1.50 | kg | Crevettes décortiquées |
| 5.00 | l | Eau |
| 500.00 | g | Margarine |
| 300.00 | g | Echalote |
| 1.00 | l | Crème fraîche épaisse (30% MG) |
Préparation
Cuire les escalopes de volaille dans la matière grasse chaude. Réserver.
Faire suer les échalotes hachées quelques minutes.
Mouiller avec l'eau et incorporer le FONDS BLANC DE VOLAILLE LIE et le FUMET DE CRUSTACES KNORR PROFESSIONNEL.
Ajouter
Lier avec le ROUX BLANC KNORR PROFESSIONNEL.
Ajouter la crème fraîche et les crevettes.
Cuire 5 minutes à feu doux.
Dresser les escalopes sur assiettes. Napper avec la sauce.
SUGGESTION :
Accompagner de TAGLIATELLE ALL'UOVO KNORR safranées.
