Cuisse de canard nantais aux petits pois
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 20.00 | kg | Cuisse de canard surgelée |
| 10.00 | kg | Petits pois extra fins surgelés |
| 200.00 | g | Knorr Bouillon de Volaille Granulé 50L 6X1Kg |
| 250.00 | g | Knorr Roux Blanc 1 kg |
| 2.00 | kg | Oignon, cuit |
| 1.00 | kg | Poitrine fumée |
| 2.00 | l | Vin blanc (11°) |
| 500.00 | ml | Huile de tournesol |
| 6.00 | l | Eau |
Préparation
Dorer les cuisses de canard dans la matière grasse chaude.
Ajouter les oignons ciselés, les dés de poitrine fumée et laisser mijoter le tout jusqu'à obtenir une coloration bien blonde.
Décanter les cuisses.
Mouiller avec le vin blanc et l'eau, puis porter à ébullition.
Délayer la préparation de BOUILLON DE VOLAILLE GRANULE KNORR à l'aide d'un fouet et lier avec le ROUX BLANC KNORR PROFESSIONNEL.
Remettre les cuisses de canard et ajouter les petits pois.
Faire partir à feu vif et cuire doucement au four à 150°C pendant environ 1 heure en prenant soin d'arroser souvent les cuisses.
SUGGESTION :
Remplacer les oignons ciselés par des OIGNONS A LA LYONNAISE KNORR.
