Magret aux agrumes et poêlée forestière
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 1.80 | kg | Magret de canard frais |
| 36.00 | g | KNORR CARTE BLANCHE FONDS EN PÂTE Jus de Veau Lié 25 l à 50 l |
| Eau | ||
| 20.00 | g | Sucre en poudre |
| 15.00 | ml | Jus d'orange |
| 15.00 | ml | Jus de citron (Type Pulco) |
| 500.00 | g | Orange, pulpe, fraîche |
| 1.50 | kg | Mélange forestier surgelé |
| 0.50 | l | Maille Sauce Vinaigrette Agrumes 1 l |
Préparation
Sauce :
Faire une gastrique avec le sucre et les jus des agrumes
Mouiller avec l'eau
Porter à ébullition et incorporer le JUS DE VEAU LIE EN PATE KNORR CARTE BLANCHE
Cuire 10mn environ
Hors du feu, ajouter les segments d’orange.
Réserver au chaud.
Cuire les magrets, déglacer avec la VINAIGRETTE MAILLE AGRUMES
Cuire le mélange forestier.
