Filet de loup, coulis de poivrons rouges, purée de brocoli
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 1.50 | kg | Filet de loup surgelé |
| 5.00 | dl | KNORR GARDE D'OR Fond de Fumet de poisson 1 l |
| 2.00 | dl | Vin blanc (11°) |
| 1.00 | kg | Purée de brocolis |
| 50.00 | ml | Maille Huile d'olive Vierge-Extra 75 cl |
| 2.00 | dl | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
| 5.00 | dl | KNORR GARDE D'OR Coulis de Poivron Rouge 750 ml |
| 50.00 | g | Beurre |
| 100.00 | g | Poivron jaune |
| 100.00 | g | Poivron vert |
| 100.00 | g | Poivron rouge |
Préparation
Tailler les poivrons en fine julienne et faire suer sans coloration dans l'HUILE D'OLIVE MAILLE.
Réserver.
Faire chauffer et réduire légèrement la purée de brocoli avec PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON ET FOISONNEMENT. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
Pocher les filets de loup dans le FUMET DE POISSON "GARDE D'OR" KNORR et le vin blanc.
Tenir la cuisson al'dente. Réserver.
Chauffer doucement le COULIS DE POIVRON ROUGE KNORR.
Monter au beurre.
Sur assiette, dresser une quenelle de purée de brocoli puis le filet de loup surmonté de la julienne de poivrons.
Accompagner d'un cordon de coulis de poivron rouge.
