Filet de daurade méridionale
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 13.00 | kg | Filet de daurade |
| 800.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Coulis de Tomate à la Méridionale 5.4 l |
| 100.00 | g | Knorr Fumet de Crustacés déshydraté 12 l à 24 l |
| 2.50 | kg | Oignon émincé surgelé |
| 1.50 | kg | Poivron jaune |
| 1.50 | kg | Poivron rouge |
| 1.50 | kg | Poivron vert |
| 1.00 | l | Huile d'olive |
| 100.00 | g | Basilic |
| 5.00 | l | Eau |
| 100.00 | x | Assaisonnement (sel, poivre,...) |
Préparation
Laver et épépiner les poivrons.
Emincer en fines lanières.
Saisir dans 1/4 de litre d'huile d'olive et laisser compoter à feu doux.
Réserver.
Faire suer les oignons dans 1/4 de litre d'huile d'olive.
Mouiller avec l'eau. Porter à ébullition. Ajouter le FUMET DE CRUSTACES KNORR PROFESSIONNEL. Cuire 5 minutes.
Incorporer le COULIS DE TOMATE A LA MERIDIONALE KNORR PROFESSIONNEL.
Laisser cuire 5 minutes à feu doux.
Réserver.
Plaquer et assaisonner les filets de daurades.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, ajouter sur chaque filet une cuillère de poivrons compotés. Cuire au four mixte, 10 minutes à 160 C°.
Dresser les filets de daurade sur assiette.
Accompagner d'un cordon de sauce.
Parsemer de basilic ciselé.
