Filet de daurade, jus de rôti à l'estragon
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 13.00 | kg | Filet de daurade |
| 250.00 | g | Knorr Jus déshydraté de Rôti 15 l |
| 50.00 | g | Knorr Mise en Place Estragon 340 g |
| 5.00 | dl | Maille Huile d'olive Vierge-Extra 75 cl |
| 5.00 | l | Eau |
| 100.00 | g | Beurre |
| 500.00 | g | Poivron rouge |
Préparation
Assaisonner les filets de daurade.
Arroser avec l'HUILE D'OLIVE VIERGE EXTRA MAILLE et rôtir à four chaud, réserver.
Disperser dans l'eau bouillante le JUS DE ROTI KNORR PROFESSIONNEL.
Reporter à ébullition.
Dégraisser les plaques de cuisson et déglacer les sucs de cuisson avec le jus de rôti.
Passer le jus au chinois dans un petit rondeau.
Ramener à ébullition, ajouter la brunoise de poivron, cuire 5 minutes.
Incorporer l'ESTRAGON 'Mise en place' KNORR et monter le jus avec le beurre.
Dresser sur assiette les filets de daurade et accompagner d'un cordon de jus.
SUGGESTION :
Servir avec une purée de pommes de terre et un flan de courgette.
