Bacalao à la tampiquena
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 3.00 | kg | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Base tomate cuisinée Peperonata 2.5 kg |
| 14.00 | kg | Morue |
| 2.50 | kg | Oignon émincé surgelé |
| 500.00 | ml | Maille Huile d'olive Vierge-Extra 75 cl |
| 800.00 | g | Ail surgelé |
| 4.00 | g | Piment extra fort |
| 1.00 | kg | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Base tomate cuisinée Tomatella 2 kg |
Préparation
Faire tremper la morue pendant 24 heures pour la dessaler en renouvelant l'eau fréquemment.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire revenir les oignons et l'ail sans coloration.
Ajouter la PEPERONATA KNORR et la TOMATELLA KNORR et le piment.
Verser l'eau et cuire pendant 15 mn.
Mixer en purée la préparation et maintenir au chaud.
Egoutter la morue et couper la en morceaux réguliers.
Incorporer les morceaux dans la sauce, couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes.
Dresser sur assiette et décorer avec des tranches de citron.
NB: Il est important d’assaisonner ce plat à la fin, car la morue en cuisant dans la sauce donnera un bon apport en sel.
