Bar à la bretonne (papillotes)
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Filet de loup surgelé |
| 8.00 | kg | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Base tomate cuisinée Tomatella 2 kg |
| 500.00 | ml | Maille Huile d'olive Vierge-Extra 75 cl |
| 150.00 | g | Knorr Mise en Place Ail 340 g |
| 150.00 | g | Knorr Mise en Place Basilic 340 g |
| 1.00 | kg | Echalote |
| 400.00 | ml | Jus de citron pressé frais |
Préparation
Ciseler les échalotes et faire suer à l'HUILE D'OLIVE MAILLE.
Ajouter la TOMATELLA KNORR, l'AIL et le BASILIC 'Mise en place' KNORR, et laisser étuver jusqu'à la consistance de marmelade.
Assaisonner et réserver.
Préparer les papillotes en posant un filet de bar légèrement citronné et assaisonné sur un carré de papier aluminium.
Y déposer un peu de concassée de tomate et refermer en torsadant les extrémités pour former une papillote.
Cuire au four 7 à 8 minutes et servir aussitôt.
SUGGESTION :
Accompagner cette papillote de fonds d'artichauts farcis, de pointes d'asperge et de tomates cerise frites à l'huile.
