Baudroie au coulis de tomate
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 13.00 | kg | Filet de lotte surgelé |
| 250.00 | g | Knorr Fumet de Crustacés déshydraté 12 l à 24 l |
| 150.00 | g | Knorr Mise en Place Ail 340 g |
| 4.00 | kg | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Base tomate cuisinée Tomatella 2 kg |
| 100.00 | g | Knorr Mise en Place Basilic 340 g |
| 300.00 | ml | Maille Huile d'olive Vierge-Extra 75 cl |
| 5.00 | l | Eau |
| 2.00 | kg | Oignon, cuit |
| 200.00 | g | Sucre cassonade |
Préparation
Faire suer l'oignon ciselé dans l'HUILE D'OLIVE VIERGE-EXTRA MAILLE et ajouter l'AIL et le BASILIC 'Mise en place' KNORR.
Ajouter la TOMATELLA KNORR et cuire 10 minutes à feu doux en remuant de temps à autre.
Incorporer le FUMET DE CRUSTACES KNORR PROFESSIONNEL préalablement préparé, la cassonade et laisser réduire.
Faire revenir la lotte vivement à la poêle et égoutter.
Mettre le poisson dans un plat à rôtir. Verser les tomates dessus. Mettre au four et cuire environ 10 minutes, selon l'épaisseur des filets.
Passer la sauce au chinois, faire réduire si nécessaire et rectifier l'assaisonnement.
Dresser la lotte et napper de sauce.
