Brochet mousseline de moutarde
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 200.00 | g | Knorr Bouillon de Volaille Granulé 50L 6X1Kg |
| 14.00 | kg | Filet de brochet surgelé |
| 250.00 | g | KNORR PROFESSIONNEL Sauce déshydratée Moutarde 7 l |
| 330.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Hollandaise 8.5 l |
| 500.00 | ml | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
| 1.00 | kg | Beurre |
| 4.00 | l | Eau |
Préparation
Délayer la SAUCE MOUTARDE KNORR PROFESSIONNEL dans 2 litres d'eau bouillante; reporter à ébullition; réserver.
Délayer la préparation pour SAUCE HOLLANDAISE KNORR PROFESSIONNEL dans 2 litres d'eau froide,
Porter à ébullition; incorporer le beurre coupé en petits morceaux en dehors du feu; réserver.
Monter au batteur PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON & FOISONNEMENT avec 1 dl d'eau froide; l'incorporer à la sauce hollandaise.
Mélanger délicatement les 2 sauces; rectifier l'assaisonnement.
Cuire les filets de brochet au four vapeur.
Dresser sur assiette et napper de sauce.
SUGGESTION :
Décorer avec de la ciboulette ciselée.
