Crème de saumon aux oeufs de poisson
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 500.00 | g | Filet de saumon frais |
| 200.00 | g | Saumon fumé |
| 20.00 | g | Savora Moutarde - Pot 385 g |
| 250.00 | ml | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
| 15.00 | g | Knorr Mise en Place Aneth 340 g |
| 200.00 | ml | Maille Huile d'olive Vierge-Extra 75 cl |
| 30.00 | g | Echalote |
| 120.00 | g | Citron |
| 80.00 | g | Citron vert |
| 50.00 | g | Oeufs de lump rouges |
| 50.00 | g | Ciboulette |
Préparation
Tailler en petits dés le saumon frais; mélanger avec l'HUILE D'OLIVE VIERGE-EXTRA MAILLE,
Les échalotes ciselées, l'ANETH Mise en place KNORR et le jus du citron jaune; assaisonner et laisser mariner au frais pendant 30 minutes; ajouter le saumon fumé coupé en petits morceaux ainsi que les oeufs de lump; mélanger délicatement
Fouetter PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON ET FOISONNEMENT en chantilly; mélanger avec le jus de citron vert, la SAVORA et la moitié de la ciboulette ciselée; réserver.
Au moment du service, dresser en coupe en intercalant le saumon puis la chantilly et décorer avec le restant de brins de ciboulette.
SUGGESTION:
Servir accompagné de blinis tièdes et arroser votre préparation d'un trait de vodka.
