Filet de haddock danoise
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Filet de haddock surgelé |
| 3.00 | kg | Amora Sauce Béarnaise - Seau 2.7 kg |
| 100.00 | g | Knorr Mise en Place Bouquet de provence 340 g |
| 1.00 | kg | Gelée de groseille |
| 2.00 | kg | Blinis cocktail |
| 15.00 | kg | Pomme de terre cuite sous vide |
| 200.00 | g | Persil |
| 6.00 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
| 4.00 | kg | Citron |
Préparation
LA VEILLE :
Décongeler les filets de haddock et mettre à dessaler si nécessaire.
LE JOUR :
Déconditionner les pommes de terre et les rincer à l'eau froide. Plaquer en bacs gastronorme perforés.
Garnir les blinis avec la gelée de groseille.
Historier les citrons.
Hacher le persil.
Pocher les filets de haddock dans un mélange d'eau et de lait additionné de BOUQUET DE PROVENCE Mise en Place KNORR.
Chauffer les pommes de terre au four vapeur.
Dresser les filets de haddock sur assiette.
Garnir avec les pommes de terre parsemées de persil haché, 1 blinis.
Accompagner d'une cuillère à soupe de SAUCE BEARNAISE AMORA.
