Filet de sandre sauce vodka
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 13.00 | kg | Filet de sandre surgelé |
| 100.00 | g | Knorr Fumet de Poisson déshydraté 30 l à 50 l |
| 825.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Hollandaise 8.5 l |
| 4.00 | l | Eau |
| 1.00 | l | Vin blanc (11°) |
| 2.50 | kg | Beurre |
| 1.50 | kg | Carotte |
| 1.50 | kg | Navet |
| 1.50 | kg | Petits pois très fins surgelés |
| 300.00 | ml | Vodka |
Préparation
Tailler les carottes et les navets en brunoise.
Les cuire au four vapeur avec les petits pois. Réserver au chaud.
Incorporer le FUMET DE POISSON KNORR PROFESSIONNEL et la SAUCE HOLLANDAISE KNORR PROFESSIONNEL dans l'eau et le vin blanc.
Porter à ébullition en remuant sans cesse.
Hors du feu, incorporer la vodka, le beurre coupé en morceaux et la brunoise
de légumes.
Cuire les filets de sandre portionnés au four vapeur.
Dresser sur assiettes et napper avec la sauce vodka.
SUGGESTION :
Corser la sauce avec du FUMET DE CRUSTACES KNORR PROFESSIONNEL.
