Rouget à la bretonne
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Filet de rouget |
| 300.00 | g | Knorr Fumet de Crustacés déshydraté 12 l à 24 l |
| 2.00 | kg | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Base tomate cuisinée Tomatella 2 kg |
| 2.00 | l | Maille Huile d'olive Vierge-Extra 75 cl |
| 1.50 | kg | Olives noires dénoyautées bte 5/1 |
| 200.00 | g | Persil |
| 5.00 | l | Eau |
| 2.00 | l | Vin blanc (11°) |
Préparation
Graisser les filets de rouget avec l'HUILE D'OLIVE VIERGE-EXTRA MAILLE, assaisonner et réserver.
Faire réduire la TOMATELLA KNORR, saupoudrer de FUMET DE CRUSTACES KNORR PROFESSIONNEL et mouiller avec le vin blanc et l'eau bouillante.
En fin de cuisson, ajouter les olives noires et le persil haché, rectifier l'assaisonnement.
Faire griller les filets de rougets au grill et réserver au chaud.
Dresser sur assiette et entourer de sauce.
