Calamars farcis
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 8.00 | kg | Calamar entier surgelé |
| 1.00 | kg | Jambon de Bayonne |
| 700.00 | g | Pain de mie nature |
| 2.00 | kg | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Base tomate cuisinée Tomatella 2 kg |
| 1.00 | l | Maille Huile d'olive Vierge-Extra 75 cl |
| 100.00 | g | Knorr Mise en Place Ail 340 g |
| 100.00 | g | Knorr Fumet de Poisson déshydraté 30 l à 50 l |
| 4.00 | floz | Eau |
| 500.00 | g | Oignon émincé surgelé |
| 1.00 | kg | Poivron vert et rouge en dés surgelés |
| 100.00 | x | Assaisonnement (sel, poivre,...) |
Préparation
Hacher 2kg de calamars avec les oignons et le jambon de Bayonne.
Ajouter l'AIL 'Mise en place' et assaisonner.
Faire revenir le tout avec l'HUILE D'OLIVE VIERGE-EXTRA MAILLE, ajouter la mie de pain.
Porter l'eau à ébullition et incorporer le FUMET DE POISSON KNORR PROFESSIONNEL.
Farcir les calamars restant avec la préparation.
Cuire les calamars farcis dans le Fumet de poisson avec la TOMATELLA KNORR, les dés de poivrons et le reste d'huile d'olive.
Rectifier l'assaisonnement et cuire environ 2 heures.
Servir très chaud.
SUGGESTION :
Servir avec un riz créole.
