Petit gâteau de sardines et pomme de terre beurre de citron
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 8.00 | kg | Sardine |
| 400.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Béchamel 8.6 l |
| 4.00 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
| 400.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Beurre Blanc 12.8 l |
| 4.00 | l | Eau |
| 400.00 | g | Citron |
| 750.00 | g | Fromage blanc 0 % |
| 2.00 | kg | Margarine |
| 2.00 | kg | Fromage blanc 0 % |
| 200.00 | g | Margarine |
| 5.00 | kg | Blanc de poireau |
| 10.00 | kg | Pomme de terre |
Préparation
Réaliser LA SAUCE BECHAMEL KNORR PROFESSIONNEL comme préconisé et réserver au froid.
Lever en filets les sardines, couper en deux les filets et réserver.
Emincer le poireau et faire suer doucement, réserver.
Emincer les pommes de terre en rondelles bien fines, réserver.
Disperser la SAUCE BEURRE BLANC KNORR PROFESSIONNEL dans l'eau bouillante (4l), laisser mijoter 2 à 3 minutes en remuant.
Emulsionner avec la margarine, ajouter le jus des citrons (400g) et le fromage blanc 750g, vérifier l'assaisonnement, réserver au bain-marie.
Graisser des moules en terre et superposer successivement : pomme de terre émincées, poireau, sardines et la SAUCE BECHAMEL KNORR PROFESSIONNEL.
Cuire au bain-marie les petits gâteaux à four chaud (120°) pendant 25 minutes environ.
Démouler les gâteaux de sardines sur assiette, entourer d'un cordon de beurre citronné.
