Saumon vapeur farçi aux herbes
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 13.00 | kg | Filet de saumon surgelé |
| 10.00 | kg | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Base tomate cuisinée Zucchine Italiana 2.5 kg |
| 1.50 | l | Maille Huile d'olive Vierge-Extra 75 cl |
| 100.00 | g | Knorr Mise en Place Aneth 340 g |
| 100.00 | g | Knorr Mise en Place Basilic 340 g |
| 100.00 | g | Knorr Mise en Place Bouquet de provence 340 g |
| 100.00 | x | Cerfeuil frais (pluches) |
| 200.00 | g | Persil |
Préparation
Tailler les filets de saumon en portions et les ouvrir en portefeuille.
Réunir l'huile d'olive, les MISES EN PLACE ANETH, BASILIC, BOUQUET DE PROVENCE, et le persil haché.
Bien mélanger le tout et réserver.
Badigeonner l'intérieur du saumon, le rouler ensuite dans du papier film en formant un petit "boudin".
Répéter l'opération et réserver.
Conserver le restant d'huile pour la finition.
Faire tiédir la ZUCCHINE ITALIANE KNORR.
Cuire le saumon à la vapeur.
Dresser sur assiette et arroser d'un filet d'huile d'olive aux herbes.
SUGGESTION :
Dresser à l'emporte pièce la ZUCCHINE ITALIANE KNORR sur une assiette.
Escaloper le saumon, le poser en forme de rosace sur la ZUCCHINE et arroser d'un filet d'huile d'olive aux herbes.
Pluches de cerfeuil en décoration.
SUGGESTION :
Accompagner d'un riz safrané aux poivrons.
