Papillote de poissons Pattaya
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| Recette de Pierre-François Dumont, Chef de secteur Food Solutions | ||
| 300.00 | g | Filet de lieu noir surgelé |
| 300.00 | g | Filet de perche surgelé |
| 300.00 | g | Filet de saumon surgelé |
| 300.00 | g | Gambas surgelées 16/20 |
| 40.00 | g | Knorr Mise en Place Thaï 340 g |
| 40.00 | g | Knorr Mise en Place Curry 340 g |
| 50.00 | g | Beurre |
| 50.00 | g | Echalote |
| 500.00 | g | Poireau |
| 500.00 | g | Carotte |
| 200.00 | g | Céleri rave |
Préparation
Eplucher, laver et émincer en julienne les échalotes, poireaux, carottes et céleri.
Portionner les filets de poissons et réserver.
Décortiquer les queues de gambas et réserver.
Faire suer sans coloration la julienne de légumes (cuisson croquante).
Afin de former les papillotes, disposer des feuilles de papier cuisson ou aluminium ou film haute T°.
Disposer au centre la julienne de légumes, puis les morceaux de poissons et les queues de gambas.
Mélanger les deux Mises en Place Curry et Thaï KNORR puis badigeonner à l'aide d'un pinceau les éléments des papillotes.
Refermer les papillotes, enfourner à 180 °.
Version plaque Gastro : disposer la julienne de légumes dans les plaques puis les morceaux de poissons et les gambas, badigeonner l'ensemble avec le mélange des Mises en Place Curry et Thaï.
- Pattaya : Ville Thaïlandaise
Remarque
Recette de Pierre-François Dumont, Chef de secteur Food Solutions
