Filet de colin à la provençale BIO
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 10.00 | kg | pavé de colin bio |
| 1.00 | kg | Courgette BIO |
| 1.00 | kg | Aubergine BIO |
| 0.10 | kg | Thym bio |
| 0.50 | l | Huile d'olive vierge extra BIO |
| 1.00 | kg | KNORR PROFESSIONNEL Soupe de Tomates BIO 36p |
| 6.00 | l | Eau |
Préparation
Peler les courgettes.
Tailler en brunoise courgettes et aubergines. Les faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive.
Délayer la préparation pour SOUPE & SAUCE tomate bio KNORR dans l’eau. Porter à ébullition. Y ajouter les légumes et laisser cuire 15 minutes à feu doux.
Ajouter le thym et rectifier l’assaisonnement.
Plaquer les filets de colin et cuire 5 minutes à four vapeur.
Servir avec la sauce provençale.
