Saumon au fenouil et pesto rouge
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | pavé de saumon, cuisson vapeur |
| 2,000.00 | ml | Huile d'olive |
| 200.00 | g | Knorr Mise en Place Pesto Rouge 340 g |
| 250.00 | g | Knorr Fumet de Crustacés déshydraté 12 l à 24 l |
| 5,000.00 | ml | Eau |
| 4,000.00 | g | Fenouil |
| 5,000.00 | g | Carotte |
| 2,000.00 | g | Oignon rouge |
| 200.00 | g | Basilic |
Préparation
Mélanger le PESTO ROUGE "Mise en place" KNORR avec l'huile d'olive.
Tailler le saumon en morceaux. Faire mariner dans le mélange pesto/huile. Réserver 2 heures au froid.
Disperser dans l'eau bouillante la préparation pour FUMET DE CRUSTACES KNORR PROFESSIONNELLE. Réserver.
Laver et émincer le fenouil en fines tranches.
Tailler les carottes en julienne.
Faire blanchir au four vapeur 1 minute.
Emincer les oignons.
Faire chauffer le wok.
Faire sauter les médaillons.
Ajouter les oignons, le fenouil et les carottes. Cuire 1 minute.
Déglacer avec le fumet de crustacés.
Dresser sur assiette. Parsemer de basilic frais ciselé.
SUGGESTION :
Accompagner de riz sauvage.
