Filet de julienne au beurre d'agrumes
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 1,600.00 | g | Filet de julienne (cuisson vapeur) |
| 300.00 | ml | Maille Sauce Vinaigrette Agrumes 1 l |
| 200.00 | g | Beurre |
| 200.00 | g | Orange, pulpe, fraîche |
| 200.00 | g | Pamplemousse rose |
| 1,000.00 | g | Courgette |
| 50.00 | g | Echalote |
| 50.00 | g | Sucre glace |
| 100.00 | ml | Huile d'olive |
Préparation
Trancher finement des tranches de pamplemousse et d'orange et faire sécher au four pendant 1 heure avec un peu de sucre glace, réserver.
Prélever les zestes et les segments des agrumes restant, réserver.
Tailler les courgettes en julienne, blanchir et réserver.
Faire suer les échalotes ciselées, ajouter le jus des agrumes, réduire, déglacer avec la Sauce Vinaigrette Agrumes Maille et monter légèrement au beurre, réserver.
Poêler le filet de julienne à l'huile d'olive, réserver.
Dresser la julienne de courgette sur assiette, poser le filet de julienne et ajouter les segments et les chips d'agrumes harmonieusement.
Arroser autour avec le beurre d'agrumes.
SUGGESTION :
Ajouter un peu de PLANTA FIN LIAISON ET FOISONNEMENT dans le beurre d'agrumes cela facilitera son homogénéité.
