Côte de porc normande
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 14.00 | kg | Côte de porc |
| 200.00 | g | Knorr Jus de Veau Lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 2.00 | l | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
| 500.00 | g | Margarine |
| 500.00 | g | Echalote |
| 3.00 | dl | Calvados |
| 5.00 | l | Eau |
Préparation
Poêler les côtes dans la margarine bien chaude, les débarrasser et les réserver au chaud.
Dégraisser légèrement la plaque de cuisson, y faire revenir les échalotes et les champignons émincés.
Flamber le tout au Calvados (facultatif).
Mouiller avec l'eau, ajouter le JUS DE VEAU LIE KNORR PROFESSIONNEL et porter à ébullition 5 minutes.
Crèmer avec PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON & FOISONNEMENTet laisser réduire quelques instants.
Napper les côtes pour éviter qu'elles ne dessèchent.
SUGGESTION :
Ajouter à la sauce des petits dés de pomme fruit sautés au beurre et saupoudrés de cannelle.
