Côte de porc franc-comtoise
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 14.00 | kg | Côte de porc |
| 300.00 | g | Knorr Fonds Brun Lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 6.00 | l | Eau |
| 1.00 | l | Phase Butter Flavour Bouteille 0.9 l |
| 100.00 | g | KNORR Mise en place Mirepoix 340 g |
| 2.00 | l | Vin blanc (11°) |
| 3.00 | kg | Fromage râpé |
| 100.00 | x | Assaisonnement (sel, poivre,...) |
Préparation
Porter l'eau à ébullition et incorporer le FONDS BRUN LIE KNORR PROFESSIONNEL.
Assaisonner les côtes de porc et les faire colorer avec la margarine PHASE.
Dégraisser et déglacer avec le vin blanc, faire réduire de moitié.
Ajouter le fond et la MIREPOIX 'Mise en place' KNORR.
Laisser cuire 5 mn.
Parsemer le fromage râpé sur les côtes de porc et passer au four 10 mn à 220°c.
Servir très chaud avec un cordon de sauce.
SUGGESTION :
Servir des pommes boulangère en garniture.
