Sauté de porc agenaise
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Porc, rôti, cuit |
| 300.00 | g | Knorr Professionnel Oignons à la Lyonnaise 3 l |
| 300.00 | g | Knorr Jus de Veau Lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 2.50 | dl | Maille Vinaigre de Vin de Xérès "Réserve" 50 cl - 7° |
| 5.00 | dl | Phase Butter Flavour Bouteille 0.9 l |
| 2.00 | dl | Armagnac |
| 1.50 | kg | Poitrine fumée |
| 3.00 | kg | Pruneau dénoyauté |
| 10.00 | l | Eau |
Préparation
En sauteuse, saisir les morceaux de viande dans la margarine chaude.
Dégraisser et déglacer avec le VINAIGRE DE VIN DE XERES MAILLE.
Mouiller avec l'eau. Ajouter les OIGNONS A LA LYONNAISE KNORR PROFESSIONNEL, la poitrine fumée taillée en lardons préalablement blanchis.
Disperser le JUS DE VEAU LIE KNORR PROFESSIONNEL et cuire 45 minutes.
Au terme de la cuisson, ajouter l'armagnac et les pruneaux.
Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
SUGGESTION :
Remplacer le porc par de l'épaule de veau.
