Côte de porc charcutière
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Côte de porc |
| 400.00 | g | Knorr Jus de Veau Lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 300.00 | g | Knorr Professionnel Oignons à la Lyonnaise 3 l |
| 500.00 | g | Margarine |
| 1.00 | kg | Maille Cornichons 60/70 - Bocal 2/1 |
| 8.00 | l | Eau |
| 1.50 | l | Vin blanc (11°) |
| 200.00 | g | Amora Moutarde de Dijon - Seau 5 kg |
| 100.00 | x | Assaisonnement (sel, poivre,...) |
Préparation
En sauteuse, colorer les côtes de porc assaisonnées sur chaque face et cuire 12 à 15 minutes.
Débarrasser et tenir au chaud.
Déglacer avec le vin blanc. Réduire légèrement.
Ajouter les OIGNONS A LA LYONNAISE KNORR PROFESSIONNEL et mouiller avec l'eau.
Porter à ébullition.
Incorporer la préparation pour JUS DE VEAU LIE KNORR PROFESSIONNEL.
Cuire 5 minutes à feu doux.
Ajouter les CORNICHONS MAILLE coupés en julienne et incorporer la MOUTARDE DE DIJON AMORA.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Napper les côtes avec la sauce.
SUGGESTION :
Remplacer les côtes de porc par un rôti de porc.
