Côte de porc aux cocos frais
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 14.00 | kg | Côte de porc |
| 8.00 | kg | Haricots blancs (coco) |
| 250.00 | g | Knorr Jus de Veau Lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 2.50 | kg | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Base tomate cuisinée Tomatella 2 kg |
| 5.00 | l | Eau |
| 4.00 | l | Vin blanc (11°) |
| 3.00 | dl | Huile de tournesol |
| 400.00 | g | Oignon, cuit |
| 400.00 | g | Carotte |
| 100.00 | g | Bouquet garni |
Préparation
Cuire les cocos dans un grand volume d'eau froide avec la carotte, l'oignon, le bouquet garni.
Laisser frémir pendant 40 minutes.
Faire bouillir l'eau et disperser le JUS DE VEAU LIE KNORR PROFESSIONNEL, réserver.
Faire cuire les côtes de porc et réserver au chaud.
Déglacer avec le vin blanc, réduire de moitié.
Ajouter le jus de veau et porter à ébullition.
Verser les cocos et la TOMATELLA KNORR dans le jus et laisser mijoter quelques minutes. Assaisonner.
Dresser les cocos et les côtes sur assiette, et arroser généreusement avec le jus.
Servir bien chaud.
SUGGESTION :
Servir avec un panaché de haricots verts et blancs.
