Blanquette de porc aux pommes
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Rôti de porc (épaule) |
| 200.00 | g | Knorr Jus déshydraté de Porc 15 l |
| 400.00 | g | Knorr Roux Blanc 1 kg |
| 10.00 | l | Eau |
| 500.00 | g | Oignon, cuit |
| 25.00 | g | Sauge |
| 10.00 | g | Clou de girofle |
| 5.00 | kg | Pomme Granny |
| 500.00 | g | Oignons nouveaux |
| 1.00 | kg | Morilles fraiches |
| 500.00 | g | Beurre |
| 250.00 | g | Jaune d'oeuf |
| 1.00 | l | Crème fraîche épaisse (30% MG) |
Préparation
Blanchir le porc taillé en morceaux.
Remettre en cuisson avec l'eau, les oignons cloutés et la sauge.
Incorporer le JUS DE PORC KNORR PROFESSIONNEL et cuire à feu doux.
Faire dorer les pommes taillées en morceaux et les oignons nouveaux dans le beurre.
Faire sauter les morilles, réserver au chaud avec les pommes.
Décanter la viande, passer au chinois le fonds de cuisson, lier avec le ROUX BLANC KNORR PROFESSIONNEL.
Hors du feu, ajouter le mélange jaune d'oeufs et crème.
Napper la viande avec la sauce, répartir la garniture et réserver au chaud.
SUGGESTION :
Servir avec des pommes boulangères.
