Palette de porc sauce diable
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 13.00 | kg | Palette de porc cuite |
| 300.00 | g | Knorr Fonds Brun Lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 6.00 | l | Eau |
| 500.00 | g | Echalote |
| 500.00 | ml | Maille Vinaigre de Vin Rouge Vieilli 75 cl - 7° |
| 50.00 | g | Poivre blanc grain |
| 50.00 | g | Knorr Mise en Place Estragon 340 g |
| 500.00 | g | Beurre |
| 1.00 | l | Vin blanc (11°) |
Préparation
Faire une réduction aux 9/10 avec l'échalote, le vin blanc, le VINAIGRE DE VIN ROUGE VIEILLI MAILLE et le poivre blanc concassé.
Mouiller avec l'eau. Porter à ébullition.
Incorporer le FONDS BRUN LIE KNORR PROFESSIONNEL.
Laisser cuire 5 minutes, passer au chinois.
Incorporer l'ESTRAGON 'Mise en Place' KNORR, réserver au chaud.
Trancher la palette, la remettre en température.
Dresser sur assiettes et napper de sauce.
SUGGESTION :
Accompagner de lentilles cuisinées avec le JUS DE PORC KNORR et l'AIL ' Mise en
place' KNORR.
