Ragoût de porc
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 12.00 | kg | Porc, rôti, cuit |
| 1.00 | floz | Phase Butter Flavour Bouteille 0.9 l |
| 9.00 | kg | Chou blanc |
| 600.00 | g | Knorr Professionnel Oignons à la Lyonnaise 3 l |
| 100.00 | g | Ail surgelé |
| 1.50 | kg | Jambon cru |
| 4.00 | kg | Pomme Granny |
| 4.00 | kg | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Base tomate cuisinée Tomatella 2 kg |
| 100.00 | g | Knorr Mise en Place Bouquet de provence 340 g |
| 100.00 | x | Assaisonnement (sel, poivre,...) |
Préparation
Faire sauter en plusieurs fois dans la matière grasse "PHASE" chaude les morceaux de viande.
Faire colorer sur toutes les faces.
Assaisonner, ajouter le BOUQUET DE PROVENCE 'Mise en place' KNORR et réserver.
Parer le chou, laver et tailler en julienne.
Tailler le jambon en petits dés. Réserver.
Peler et tailler les pommes en quartiers. Réserver.
Répartir la moitié du chou dans des plaques gastronorme.
Parsemer avec la moitié des OIGNONS A LA LYONNAISE KNORR PROFESSIONNEL et du jambon.
Ajouter la viande.
Recouvrir avec le reste des oignons, ajouter l'ail, le reste du jambon, les pommes.
Ajouter la TOMATELLA KNORR et couvrir avec le chou restant.
Couvrir et cuire au four pendant 1H30 à 180°C.
Servir aussitôt après cuisson.
SUGGESTION :
Le chou blanc peut être remplacé par de la choucroute.
