Ragoût de porc à l'ancienne
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Epaule de porc s/os |
| 3.00 | l | Knorr Garde d'Or Fond de Jus de Veau lié 1 l |
| 300.00 | g | Knorr Roux Brun 1 kg |
| 500.00 | ml | Huile de tournesol |
| 200.00 | ml | Cognac |
| 4.00 | l | Eau |
| 3.00 | l | Vin rouge "Côtes du Rhône" |
| 1.50 | kg | Poitrine fumée |
| 2.00 | kg | Champignons de Paris |
| 2.00 | kg | Petits oignons blancs surgelés |
Préparation
Saisir la viande dans l'huile chaude. Dégraisser. Flamber avec le cognac.
Déglacer avec le vin rouge, l'eau, et le JUS DE VEAU LIE CONCENTRE GARDE D'OR KNORR.
Laisser cuire environ 1 heure à feu doux. Lier avec le ROUX BRUN KNORR PROFESSIONNEL.
Ajouter la poitrine fumée taillée en lardons préalablement blanchie, les champignons escalopés et sautés à la poêle, et les petits oignons glacés. Laisser mijoter 15 minutes.
Réserver au chaud.
SUGGESTION:
Décorer avec des croutons frits et du persil haché.
Accompagner de tagliatelles fraîches.
