Rôti de porc aux pommes
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Rôti de porc (épaule) |
| 300.00 | g | Knorr Jus déshydraté de Porc 15 l |
| 300.00 | g | Knorr Professionnel Oignons à la Lyonnaise 3 l |
| 500.00 | g | Margarine |
| 2.00 | kg | Pomme Granny |
| 2.00 | kg | Pomme rouge |
| 1.00 | kg | Céleri branche |
| 500.00 | g | Orange, pulpe, fraîche |
| 2.00 | l | Cidre brut |
| 10.00 | g | Sauge |
| 5.00 | g | Cannelle en poudre |
| 8.00 | l | Eau |
Préparation
Faire sauter rapidement les pommes émincées dans la matière grasse chaude, débarrasser et réserver.
Saisir les rôtis de porc dans la matière grasse chaude.
Dégraisser et déglacer avec le cidre et l'eau froide et porter à ébullition.
Incorporer les OIGNONS A LA LYONNAISE KNORR PROFESSIONNEL et le JUS DE PORC KNORR PROFESSIONNEL.
Ajouter le céleri émincé finement, les zestes d'orange préalablement blanchis, la sauge et la cannelle.
Cuire à feu doux pendant 1h30 environ.
Au terme de la cuisson, décanter la viande et laisser réduire de moitié le fonds de cuisson.
Ajouter les pommes.
Dresser le porc tranché sur assiettes et napper de sauce.
SUGGESTION :
Cette recette peut également se réaliser avec du rôti de dindonneau.
