Jambon à l'américaine
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Jambon entier fumé avec os |
| 100.00 | g | Knorr Jus déshydraté de Porc 15 l |
| 250.00 | g | Moutarde |
| 350.00 | g | Sucre cassonade |
| 1.50 | l | Jus de pomme |
| 1.50 | l | Porto rouge |
| 1.00 | kg | Datte séchée |
| 1.00 | kg | Figue sèche |
| 1.00 | kg | Pruneau dénoyauté |
| 50.00 | g | Clou de girofle |
Préparation
Retirer la peau des jambons et les dégraisser sur environ 5 mn d'épaisseur.
Quadriller le dessus à l'aide d'un couteau pointu.
Badigeonner entièrement avec la moutarde et piquer avec les clous de girofle.
Placer les jambons dans une plaque à rebords et saupoudrer avec le sucre cassonade.
Verser le jus de pomme dans le fond de la plaque et enfourner à 180°c.
Cuire 90 minutes en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson.
Mettre les dattes, les figues et les pruneaux à mijoter dans le porto pendant 10 minutes, les ajouter ensuite au fond de cuisson du jambon, disperser le JUS DE PORC KNORR PROFESSIONNEL et réduire encore pendant 5 minutes.
Trancher les jambons et servir accompagné du jus aux fruits.
