Croustillant de cochon, polenta au parmesan et pesto rouge
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 1,200.00 | g | Carré de cochon de lait |
| 50.00 | g | Knorr Professional Bouillon Légumes 800 g |
| 50.00 | g | Knorr Mise en Place Pesto Rouge 340 g |
| 20.00 | g | Knorr Roux Blanc 1 kg |
| 200.00 | cl | Eau |
| 80.00 | g | Beurre |
| 20.00 | g | Jaune d'oeuf |
| 80.00 | g | Parmesan râpé |
| 100.00 | ml | Eau |
| 400.00 | g | Semoule de maïs |
| 200.00 | g | Lardons fumés |
| 50.00 | g | Echalote |
| 10.00 | x | Assaisonnement (sel, poivre,...) |
Préparation
Cuire les carrés de cochon dans le Bouillon de légumes Knorr au préalablement reconstitué pendant 10 heures à 65 °C, débarasser et faire réduire le bouillon ajouter la Mise en place Pesto rouge Knorr et lier avec le Roux blanc Knorr si nécéssaire, réesrver.
Faire bouillir l'eau et le sel, verser la semoule et cuire 5 minutes.
Hors du feu, incorporer le beurre, les jaunes d'œuf et le parmesan et réserver au chaud.
Faire sauter les lardons et ajouter à la polenta.
Poêler les carrés côté peau afin qu'elle devienne croustillante.
Dresser sur assiette la polenta en rond, poser le carré et napper avec le jus au pesto rouge.
SUGGESTION :
Badigeonner le carré avec la Mise en place Pesto rouge avant de le caraméliser.
