Paupiette de veau sauce fenouil
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 14.00 | kg | Paupiette de veau 140g surgelée |
| 250.00 | g | Knorr Jus de Veau Lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 1.00 | l | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Cuisson Brique U.H.T 1 l |
| 500.00 | g | Margarine |
| 500.00 | g | Fenouil |
| 5.00 | dl | Jus de citron (Type Pulco) |
| 2.50 | kg | Petits oignons blancs surgelés |
| 200.00 | g | Persil |
| 5.00 | l | Eau |
Préparation
Cuire le fenouil au four vapeur, le mixer et réserver au bain-marie.
Faire revenir les paupiettes dans la margarine très chaude, les débarrasser et les réserver au chaud.
Donner une légère coloration aux petits oignons, dégraisser la plaque de cuisson, et déglacer avec le jus de citron.
Ajouter l'eau, le JUS DE VEAU LIE KNORR PROFESSIONNEL et cuire pendant 5 minutes.
Ajouter le fenouil mixé et la crème végétale PLANTA FIN PROFESSIONNEL CUISSON.
Napper les paupiettes, terminer la cuisson, parsemer de persil haché, et servir aussitôt.
SUGGESTION :
Incorporer un peu d'ANETH 'Mise en place' KNORR dans la sauce afin de renforcer le goût du fenouil.
