Fricassée de veau aux navets nouveaux et à la sauce
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 17.00 | kg | Tendron de veau surgelé |
| 300.00 | g | Knorr Jus de Veau Lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 200.00 | g | Knorr Roux Brun 1 kg |
| 3.00 | dl | Phase Butter Flavour Bouteille 0.9 l |
| 10.00 | l | Eau |
| 500.00 | g | Oignon, cuit |
| 2.00 | l | Vin blanc (11°) |
| 4.00 | kg | Navet nouveau |
| 4.00 | kg | Oignons nouveaux |
| 3.00 | kg | Champignons de Paris |
| 300.00 | g | Sauge |
| 100.00 | g | Ail |
Préparation
Faire revenir la viande avec PHASE.
Dégraisser, ajouter l'oignon haché, mouiller avec le vin blanc et le JUS DE VEAU LIE KNORR PROFESSIONNEL, et les feuilles de sauge.
Laisser mijoter 40 min.
Pendant ce temps, éplucher les petits oignons et les navets en laissant un petit bout de fane.
Laver et couper les champignons en quartiers. Blanchir les navets 2 minutes à l'eau bouillante salée, les rafraîchir à l'eau froide.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les légumes aux tendrons.
Vérifier l'assaisonnement de la sauce et lier avec le ROUX BRUN KNORR PROFESSIONNEL si nécessaire, finir la cuisson doucement.
Servir la fricassée bien chaude entourée de ses légumes, napper avec la sauce et décorer de petites feuilles de sauge fraîches.
