Sauté de veau au poivre rose
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Sauté de veau (épaule) |
| 250.00 | g | Knorr Jus de Veau Lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 400.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Poivre 10.7 l |
| 5.00 | dl | Huile de tournesol |
| 10.00 | l | Eau |
| 2.00 | l | Crème fraîche épaisse (30% MG) |
| 2.00 | dl | Cognac |
| 1.00 | pc | Poivre rose au vinaigre (flacon 85cl) |
Préparation
Saisir les morceaux de viande dans l'huile chaude.
Dégraisser.
Ajouter l'eau et porter à ébullition.
Incorporer le JUS DE VEAU LIE KNORR PROFESSIONNEL et laisser cuire à feu doux 1 heure environ.
Au terme de la cuisson, incorporer la SAUCE AU POIVRE KNORR PROFESSIONNEL et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter la crème, le cognac et les baies roses égouttées. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Réserver au chaud.
SUGGESTION :
Ajuster la liaison si nécessaire avec le ROUX BRUN KNORR PROFESSIONNEL.
