Escalope de foie de veau au cassis
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 2.00 | dl | Maille Sauce Vinaigrette Cassis Framboise 1 l |
| 1.50 | kg | Foie de veau |
| 100.00 | g | Beurre |
| 100.00 | g | Cassis surgelé |
| 100.00 | g | Echalote |
| 25.00 | g | Knorr Jus de Veau Lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 5.00 | dl | Eau |
| 20.00 | g | Persil |
Préparation
Porter à ébullition l'eau et incorporer le JUS DE VEAU LIE KNORR PROFESSIONNEL.
Cuire 5 minutes et réserver.
Poêler les tranches de foie de veau dans le beurre et déglacer avec une partie de LA SAUCE VINAIGRETTE CASSIS FRAMBOISE MAILLE, réserver les escalopes.
Faire suer les échalotes ciselées et ajouter les cassis, ajouter le restant de la vinaigrette et mouiller avec le JUS DE VEAU LIE KNORR PROFESSIONNEL, laisser réduire et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dresser sur assiettes les escalopes et napper d'un cordon de sauce.
SUGGESTION :
Accompagner de TAGGLIATELLES KNORR.
