Epaule de veau, sauce aux lentilles
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 13.00 | kg | Epaule de veau |
| 250.00 | g | Knorr Jus de Veau Lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 5.00 | l | Eau |
| 1.00 | kg | Lentilles (bte 4/4) |
| 5.00 | dl | Crème liquide U.H.T |
| 500.00 | g | Echalote |
| 5.00 | dl | Madère |
Préparation
Cuire les épaules de veau en four mixte à 170°, réserver.
Disperser dans l'eau bouillante le JUS DE VEAU LIE KNORR PROFESSIONNEL.
Reporter à ébullition et cuire 1 minute. Réserver.
Dégraisser les plaques de cuisson et faire suer les échalotes, déglacer avec le madère et cuire quelques instants.
Mouiller avec le jus de veau, ajouter la crème et terminer la cuisson à feu doux.
Ajouter les lentilles.
Trancher les épaules de veau, dresser sur assiette et napper de sauce.
SUGGESTION :
Servir avec du fenouil braisé au curry.
