Escalope de veau à la crèmonaise
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 13.00 | kg | Escalope de veau |
| 800.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Carbonara 4,6 l |
| 50.00 | g | Knorr Mise en Place Ail 340 g |
| 25.00 | g | KNORR Mise en place Champignons 340 g |
| 1.00 | l | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Cuisson Brique U.H.T 1 l |
| 500.00 | g | Brunoise de légumes surgelés |
| 1.50 | kg | Jambon cru |
| 1.00 | kg | Parmesan râpé |
| 200.00 | g | Persil |
| 50.00 | g | Paprika |
| 1.00 | kg | Margarine |
| 500.00 | g | Farine de blé |
| 4.00 | l | Eau |
Préparation
Aplatir légèrement les escalopes à l'aide d'une batte, puis fariner sur chaque face.
Faire colorer rapidement dans la margarine chaude les escalopes. Ne pas cuire entièrement. Réserver et tenir au chaud dans des plaques gastronormes.
Tailler en fines lanières les tranches de jambon cru.
Faire suer très doucement le brunoise de légumes avec l'AIL, le CHAMPIGNON 'Mise en place' KNORR puis le jambon cru.
Ajouter la crème végétale PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON CUISSON et l'eau.
Incorporer la SAUCE CARBONARA KNORR et porter à ébullition.
Napper les escalopes avec la sauce. Saupoudrer de parmesan râpé et faire gratiner au four.
Dresser sur assiette et saupoudrer de persil haché et de paprika.
Suggestion :
Cette recette peut-être réalisée de la même façon avec des escalopes de volaille.
