Epaule de veau aux pistaches
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 14.00 | kg | Sauté de veau (épaule) |
| 180.00 | g | Knorr Fonds Blanc de Veau déshydraté jusqu'à 50 L |
| 300.00 | g | Knorr Roux Blanc 1 kg |
| 1.50 | kg | Poitrine fumée |
| 1.00 | kg | Echalote |
| 100.00 | g | Piment rouge frais |
| 1.50 | kg | Pistache mondée, salée |
| 2.00 | kg | Poivron vert |
| 6.00 | l | Eau |
| 500.00 | g | Margarine |
Préparation
Saisir les morceaux de viande dans la margarine chaude.
Ajouter l'échalote hachée et les poivrons émincés, mouiller avec l'eau et porter à ébullition. Disperser le FONDS BLANC DE VEAU KNORR PROFESSIONNEL et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes.
Ajouter les pistaches hachées, le piment haché, la poitrine fumée taillée en lardons et laisser à mijoter pendant 30 minutes.
Lier avec le ROUX BLANC KNORR PROFESSIONNEL et vérifier l'assaisonnement.
Servir très chaud.
