Escalope de veau aux lentilles
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 13.00 | kg | Noix de veau |
| 300.00 | g | Knorr Jus de Veau Lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 300.00 | ml | Phase Butter Flavour Bidon 3.7 l |
| 15.00 | kg | Lentilles (bte 4/4) |
| 6.00 | l | Eau |
| 1.00 | l | Crème fraîche épaisse (30% MG) |
| 1.00 | kg | Echalote |
| 500.00 | ml | Madère |
Préparation
Disperser dans l'eau bouillante le JUS DE VEAU LIE KNORR PROFESSIONNEL. Reporter à ébullition et cuire 1 minute. Réserver.
Poêler les escalopes de veau avec PHASE. Réserver au terme de la cuisson.
Dégraisser, faire suer les échalotes, déglacer avec le madère et cuire quelques instants.
Mouiller avec le jus de veau, ajouter la crème et terminer la cuisson à feu doux.
Réchauffer les lentilles avec un peu de sauce.
Dresser les escalopes et napper de sauce.
