Escalope de veau sauce fenouil
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 13.00 | kg | Escalope de veau |
| 200.00 | g | Knorr Jus de Veau Lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 500.00 | ml | Jus de citron (Type Pulco) |
| 1.00 | kg | Fenouil |
| 200.00 | g | Persil |
| 500.00 | g | Margarine |
| 5.50 | l | Eau |
Préparation
Cuire le fenouil au four vapeur, le mixer, et réserver au bain-marie.
Cuire les escalopes dans la margarine, les débarrasser et les réserver au chaud.
Donner une légère coloration aux oignons, puis dégraisser la plaque de cuisson.
Déglacer celle-ci avec le jus de citron et l'eau, puis incorporer le JUS de
VEAU LIE KNORR PROFESSIONNEL et laisser cuire pendant 3 mn.
Ajouter le fenouil mixé et vérifier l'assaisonnement.
Napper de sauce les escalopes, saupoudrer de persil haché, et servir aussitôt.
