Grenadin de veau à la crème de trévise
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 13.00 | kg | Grenadin de veau |
| 250.00 | g | Knorr Jus de Veau Lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 250.00 | ml | Maille Vinaigre de Vin Rouge Vieilli 75 cl - 7° |
| 300.00 | ml | Phase Butter Flavour Bidon 3.7 l |
| 1.00 | l | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
| 1.00 | kg | Echalote |
| 2.00 | kg | Trévise |
| 5.00 | l | Eau |
Préparation
Assaisonner les grenadins.
Disperser le JUS DE VEAU LIE KNORR PROFESSIONNEL dans l'eau bouillante et cuire pendant 2 minutes; réserver au chaud.
Cuire les grenadins avec PHASE.
Décanter la viande et réserver au chaud.
Dégraisser et faire suer les échalotes et la trévise ciselée puis déglacer avec le VINAIGRE DE VIN ROUGE VIEILLI MAILLE.
Ajouter le jus de veau et laisser réduire pendant 10 minutes environ.
Passer la sauce au chinois, ajouter la crème végétale PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON & FOISONNEMENT.
Rectifier l'assaisonnement et napper les grenadins de sauce.
SUGGESTION :
Saupoudrer de parmesan et accompagner de FETTUCCINI KNORR.
