Grenadin de veau au citron vert
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 13.00 | kg | Grenadin de veau |
| 500.00 | g | Margarine |
| 250.00 | g | Knorr Jus de Veau Lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 5.00 | l | Eau |
| 1.50 | kg | Citron vert |
| 250.00 | g | Beurre |
Préparation
Prélever les zestes des citrons verts, les tailler en julienne, les blanchir.
Rafraichir et réserver.
Presser les citrons et réserver le jus.
Assaisonner les grenadins de veau.
Les cuire dans la matière grasse chaude. Réserver au chaud.
Dégraisser, puis déglacer avec le jus de citron.
Ajouter l'eau et incorporer le JUS DE VEAU LIE KNORR PROFESSIONNEL.
Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes.
Passer au chinois, ajouter les zestes de citron, et monter la sauce au
beurre.
Dresser les grenadins sur assiettes et napper de sauce.
SUGGESTION :
Servir accompagné de pommes fruits sautées au beurre.
