Potée de viande aux légumes
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 5.00 | kg | Sauté de veau (épaule) |
| 5.50 | kg | Escalope de dinde |
| 2.50 | kg | Jambon cru |
| 2.50 | kg | Oignon émincé surgelé |
| 4.00 | kg | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Base tomate cuisinée Tomatella 2 kg |
| 200.00 | g | Knorr Bouillon de Bœuf Granulé 50 L 6X1Kg |
| 10.00 | l | Eau |
| 3.00 | kg | Concombre |
| 6.00 | kg | Chou blanc |
| 500.00 | g | MAILLE Câpres Capucines - Bocal 3/1 |
| 4.00 | g | Cayenne |
| 500.00 | g | Persil |
| 3.00 | l | Crème liquide U.H.T |
| 200.00 | ml | Maille Vinaigre de Vin Rouge Vieilli 75 cl - 7° |
| 100.00 | x | Assaisonnement (sel, poivre,...) |
Préparation
Couper les viandes en petits morceaux.
En sauteuse, faire revenir dans l'huile chaude les morceaux de viande.
Ajouter les oignons, les concombres coupés en petits dés et préalablement épépinés et la TOMATELLA KNORR.
Tailler le chou en fine julienne, laver et égoutter. Ajouter dans la sauteuse.
Mouiller avec l'eau et ajouter le BOUILLON DE BOEUF GRANULE KNORR.
Ajouter les CÂPRES MAILLE, le cayenne et l'assaisonnement.
Porter à ébullition et cuire 30 minutes à feu doux.
Mélanger le VINAIGRE DE VIN ROUGE VIEILLI MAILLE avec la crème et la moitié du persil haché.
Ajouter au bouillon.
Dresser et parsemer avec le persil haché restant.
